Hemm diversi manifestazzjonijiet ta'instabbiltà tal-emulsjoni: flokkulazzjoni, koeżjoni, stratifikazzjoni (jew sedimentazzjoni), demulsifikazzjoni, inverżjoni tal-fażi u maturazzjoni ta' Ostwald.
1. Flokkulazzjoni
Il-qtar imxerred fl-emulsjoni jingħaqdu flimkien biex jiffurmaw gruppi ta’ qtar tridimensjonali, li huma definiti bħala flokkulazzjoni, u dan il-proċess jissejjaħ flokkulazzjoni. Taħt ċirkostanzi normali, ma jkun hemm l-ebda bidla sinifikanti fid-daqs u d-distribuzzjoni tal-qtar fil-flokkulazzjoni, u l-koalexxenza tal-qtar ma sseħħx, bil-qtar iżomm il-proprjetajiet oriġinali tiegħu. Il-flokkulazzjoni hija indotta mill-forzi attraenti bejn il-qtar. Forzi bħal dawn ġeneralment ikunu dgħajfa, u jagħmlu l-proċess ta’ flokkulazzjoni riversibbli (magħruf bħala flokkulazzjoni dgħajfa), u l-aġitazzjoni tista’ tifred il-flokkulazzjoni.
2.Koalexxenza
Jekk il-qtar tal-flokkulati jingħaqdu flimkien, il-films likwidi tal-qtar ċkejkna ġewwa jinkisru u jiffurmaw żibeġ likwidi akbar. Dan il-proċess huwa definit bħala koalexxenza. Il-koalexxenza hija proċess irriversibbli, li jwassal għal tnaqqis fin-numru ta' qtar u t-tkissir komplet tal-emulsjonijiet, jiġifieri s-separazzjoni taż-żejt u l-ilma. Il-flokkulazzjoni sservi bħala l-preludju għall-koalexxenza, filwaqt li l-koalexxenza hija l-kawża diretta tal-ħsara lill-emulsjoni.
3.Stratifikazzjoni
Minħabba d-differenza fid-densità bejn il-fażi taż-żejt u l-fażi akwea, il-qtar jgħumu jew jegħrqu taħt l-azzjoni tal-gravità, u jistabbilixxu gradjent bilanċjat ta' konċentrazzjoni tal-qtar fl-emulsjoni. Dan il-proċess huwa magħruf bħala krematura jew sedimentazzjoni. Għalkemm il-krematura tfixkel l-uniformità tal-emulsjoni, l-emulsjoni nnifisha ma tinqeredx verament.
Emulsjoni hija sistema termodinamikament instabbli li l-istat ta' ekwilibriju aħħari tagħha huwa s-separazzjoni u l-istratifikazzjoni taż-żejt u l-ilma (bħal saff akweju u saff taż-żejt), u d-demulsifikazzjoni hija r-riżultat inevitabbli tagħha. F'ċerti oqsma industrijali, id-demulsifikazzjoni hija minflok meħtieġa. Pereżempju, id-demulsifikazzjoni taż-żejt mhux raffinat (W/O) biex tinkiseb separazzjoni taż-żejt u l-ilma.
5.Varjant
Emulsjoni tista' tittrasforma mit-tip W/O għat-tip O/W, jew viċi versa, minħabba bidliet fil-kundizzjonijiet tal-emulsifikazzjoni, u dan il-proċess huwa magħruf bħala inverżjoni tal-fażi.
6. Il-maturazzjoni ta' Ostwald
Emulsjonijiet b'qtar ta' daqsijiet differenti (emulsjonijiet polidispersi) jistgħu jibqgħu stabbli u jirreżistu l-flokkulazzjoni jew il-koeżjoni. Madankollu, maż-żmien, id-distribuzzjoni tad-daqs tal-qtar tinbidel lejn qtar akbar, il-kurva tad-distribuzzjoni tad-daqs tal-qtar issir aktar ikkonċentrata, u d-daqsijiet tal-qtar għandhom it-tendenza li jkunu uniformi. Dan il-fenomenu, simili għall-proċess tat-tixjiħ tal-kristalli, jissejjaħ tixjiħ ta' Ostwald.
Ħin tal-posta: 24 ta' April 2026